愛玉子為何會結凍
 

愛玉子在水中搓揉為何會結成凍呢??

 

愛玉子的 『凝 膠 原 理』是前台灣大學園藝系黃永傳教授研究而得。

大概原理是說 :愛玉的『籽』 外層的種皮富含『果 膠』及『果膠酯』

 果膠量多則製果凍量多,『果 膠 酯』 則為愛玉結凍之主要原因 。

 在水中搓揉『籽』時,水與籽二者溶出進行生化反應 ,

並與鈣離子相交聯,形成巨大分子之低甲氧基果膠鈣鹽而凝膠

 

簡單的說:就是愛玉子『 果膠酯』與水中礦物質進行生化反應,就結凍了....

 

 

 

 

 

 

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